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判斷題

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質含量最好為6.5%左右。

答案：正確

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含乳化劑的烤酥油適合做奶油類蛋糕或奶油霜飾用。

答案：正確

面粉吸水率的高低可以影響成本，因此選用面粉應考慮其吸水率的高低。

答案：正確

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