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名詞解釋

實(shí)際殺菌條件下的F值

答案：

指在某一殺菌條件下的總的殺菌效果，在實(shí)際殺菌過(guò)程中罐頭中心溫度是變化的。

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安全殺菌F值

答案：

指在某一恒定的殺菌溫度下（通常以121℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度）殺滅一定數(shù)量的微生物或芽孢所需要的加熱時(shí)間。

食品初溫

答案：

指的是裝入殺菌鍋后開(kāi)始?xì)⒕暗臏囟取?/p>

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