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問答題

【簡答題】酸奶發(fā)生砂化的原因是什么?

答案:

(1)發(fā)酵溫度過高;
(2)發(fā)酵劑(工作發(fā)酵劑)的接種量過大,常大于了3%;
(3)殺菌升溫的時間過長。

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