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填空題

柑桔中主要酸的種類為（），乳品中主要酸的種類為（），葡萄中主要酸的種類為（）。

答案：檸檬酸；乳酸；酒石酸

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與食品檢驗(yàn)行業(yè)有關(guān)的2個(gè)國(guó)際組織是（）和（）。

答案：世界衛(wèi)生組織；聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織

淀粉的糊化

答案：

淀粉在冷水中攪拌后形成淀粉乳，將淀粉乳加熱吸水膨脹，最后形成黏度很大的淀粉糊的過程。

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