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單項(xiàng)選擇題

直刀法是操作時(shí)刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動(dòng)的一種運(yùn)刀方法，分為（）等幾種。

A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法

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單項(xiàng)選擇題

用于制作燒云腿應(yīng)使用火腿的（）部位。

A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭

單項(xiàng)選擇題

購回鱸魚1條，重1200克，每千克購進(jìn)價(jià)為60元，那么宰好的鱸魚每千克應(yīng)該是（）元。

A.65
B.70
C.75
D.80

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