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判斷題

烤制時(shí)注意時(shí)間的把握，特別是180℃烤制時(shí)，表面干爽即可，不宜過火。

答案：錯(cuò)誤

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敞爐烤的原料大多要事先調(diào)味，形大的原料腌漬的時(shí)間要長一些。

答案：錯(cuò)誤

暗爐烤形大、不易成熟的原料烤制時(shí)間較長，烤爐內(nèi)的溫度不可太高。

答案：正確