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問答題

【簡答題】什么是美拉德反應？如何防止？

答案：美拉德反應：凡是由氨基（-NH₃）與羰基（＞C=O）經(jīng)縮合、聚合生成黑色素的反應都稱為羰氨反應，又...

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答案：

引起食品質量變化的主要酶類及其作用？來源：微生物分泌、食品原料自身具有；食品質量變化的主要酶類及其作用如下表：

【簡答題】引發(fā)食品變質的微生物主要種類？

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