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過油類別有()
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
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單項選擇題
制湯時中途不宜加水,原料下鍋宜選用()
A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
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單項選擇題
按制湯的性質(zhì)分為葷湯()
A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
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