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名詞解釋

蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)

答案：

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的正負(fù)電荷相等時(shí)，這時(shí)溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。

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答案：

是指能夠感受到該物質(zhì)的最低濃度（以mol/m³，%或mg/kg單位表示），一種物質(zhì)的閾值越小，表明該物質(zhì)的敏感性越強(qiáng)

乳化劑

答案：

能使互不相溶的兩相中的一相均勻地分散于另一相中的物質(zhì)