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名詞解釋

答案：

蛋白質(zhì)的凝膠作用是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)過(guò)程。

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答案：

可以減弱、抑制、甚至破壞酶的催化作用的物質(zhì)。