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單項選擇題

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%

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單項選擇題

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

A.酸堿因素
B.有機溶劑
C.有機化合物
D.界面作用

單項選擇題

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間

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