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單項(xiàng)選擇題

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

A.蘋(píng)果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白

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單項(xiàng)選擇題

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪

單項(xiàng)選擇題

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

A、六方形
B、不規(guī)則樹(shù)狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶

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