單項(xiàng)選擇題

下列敘述錯(cuò)誤的是（）。

A．蔗糖易結(jié)晶，晶體很大，而果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶
B．葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大，蔗糖反之
C．在糖果糕點(diǎn)的生產(chǎn)中以應(yīng)用高轉(zhuǎn)化糖為宜
D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應(yīng)降低10%～90%

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單項(xiàng)選擇題

下列各種還原糖中，最能促進(jìn)美拉德反應(yīng)發(fā)生的是（）

A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖

單項(xiàng)選擇題

在番薯干生產(chǎn)工藝中，工人先將番薯削皮切片，然后放入一種“特殊”的水中浸泡一段時(shí)間，這樣生產(chǎn)出來的番薯干就不會發(fā)生褐變而影響其品質(zhì)。那麼，這種“特殊”的水中加了以下哪種物質(zhì)（）

A.NaHSO4
B.NaHSO3
C.Na2SO4
D.Na2SO3

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下列敘述錯(cuò)誤的是（）。

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下列各種還原糖中，最能促進(jìn)美拉德反應(yīng)發(fā)生的是（）

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下列敘述錯(cuò)誤的是（）。

下列各種還原糖中，最能促進(jìn)美拉德反應(yīng)發(fā)生的是（）