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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)攪拌中過早加入（）會(huì)延長(zhǎng)攪拌時(shí)間和阻礙面筋形成。

A.砂糖
B.食鹽
C.奶粉
D.面包改良劑

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單項(xiàng)選擇題

成熟的軟質(zhì)面包成品軟硬適中，（）。

A.要糊要生
B.不爛不生
C.不糊不熟
D.不糊不生

單項(xiàng)選擇題

油炸面包一般時(shí)間控制在（）分鐘，正常吸油率子在15%-20%。

A.4-5
B.3-4
C.2-3
D.1-2

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