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判斷題

食物交換份法是將常用食物按其所含營養(yǎng)素量的近似值歸類，計算出每類食物每份所含的營養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格，供配餐時交換使用的一種方法。

答案：正確

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動物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來源，但不含B族維生素，因此編制食譜時，最好葷素搭配。

答案：錯誤

烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點變化緩慢的油脂。

答案：正確

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