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問答題
【簡答題】簡述食物可食部、廢棄率、烹調(diào)重量因子的概念和計(jì)算公式及生熟重量比值的計(jì)算公式。
答案：
（1）可食部的概念和計(jì)算公式
①概念。可食部的數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例。
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問答題
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答案：
（1）概念
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問答題
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答案：
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