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問答題

【簡答題】簡述防止N－亞硝基化合物危害的主要措施。

答案：（1）制定食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽使用量及殘留量標準。我國規(guī)定在肉類罐頭及肉類制品中硝酸鹽最大使用量為每公斤食物0.5g，...

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【簡答題】簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。

答案：食物中N－亞硝基化合物的來源主要有以下幾個方面：
（1）亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來源有：
①腌...

【簡答題】簡述食品中鉛污染的來源及對人體的危害。

答案：（1）來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)“三廢”和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥的使用、含鉛的食品添加劑和加工助...