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問答題

【簡答題】什么是化學(xué)性污染

答案：化學(xué)性污染主要是食品受到各種有害的無機或有機化合物或人工合成物的污染。如農(nóng)藥使用不當(dāng)、工業(yè)三廢（廢氣、廢水、廢渣）不合理...

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【簡答題】什么是貼殼蛋

答案：

貼殼蛋是指蛋白質(zhì)在細菌蛋白水解酶的作用下，逐漸被分解，使蛋黃系帶松弛和斷裂，導(dǎo)致蛋黃移位，貼在殼上的蛋類。

200℃油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。

答案：錯誤