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魚在加工時如果膽汁破裂,應(yīng)將魚丟棄,不能食用。
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“肋開”主要用于整只烤制的家禽的開膛方法,使其在烤制時漏油水,腹背不收縮變形,形態(tài)完整。
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食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍,但不能恢復(fù)其原有性質(zhì)。
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