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判斷題

分割是指根據(jù)整形烹飪?cè)喜煌课坏闹亓康燃?jí)，使用刀具和方法對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求而成為具有相對(duì)獨(dú)立意義的更小單位和部件。

答案：錯(cuò)誤

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制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要重。

答案：正確

)醉是以酒和鹽作為主要調(diào)味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒。

答案：錯(cuò)誤