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判斷題

跟刀剁主要是適用于帶骨和圓滑的原料，如魚頭等。

答案：正確

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爆炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時的，所以品嘗時先感覺咸味后感覺甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。

答案：錯誤

白煮與煮的方法一樣，是一種特殊的煮法。

答案：錯誤

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