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名詞解釋

答案：

經(jīng)三礬后瀝干鹽鹵使海蜇的水分降到70%以下。

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答案：由于微生物和魚體組織酶類的作用，魚品較長時(shí)間的鹽漬過程中逐漸失去原來鮮魚肉的組織狀態(tài)和風(fēng)味特點(diǎn)，肉質(zhì)變軟，氨基酸含量增多...

答案：

當(dāng)墨魚片曬至八成干左右后時(shí)，收起來入庫堆垛平壓，稱為罨蒸。