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判斷題

醬油中含有多種有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酸度計測定終點，結果以乙酸表示。

答案：錯誤

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電位滴定法測定蠔油的總酸時，在加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為7.0。

答案：錯誤

新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒有毒性，但是在腌制過程中，經過細菌的作用會變成亞硝酸鹽。

答案：正確

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