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填空題

常用防止魚糜冷凍變性添加物（）、（）、（）。

答案：糖類；山梨醇；聚合磷酸鹽（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）

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烏賊類中呈美味含量多的游離是（）。

答案：甘氨酸

【簡(jiǎn)答題】海藻膠在應(yīng)用中如何增加凝膠強(qiáng)度？

答案：

加堿處理、提高溫度；加鹽、相互協(xié)同。

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