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填空題

三大海藻食品膠是（），（），（）。

答案： 瓊膠；卡拉膠；褐藻膠
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問答題

【簡答題】熱風(fēng)干燥工藝，影響水產(chǎn)品烘干速度的因素有哪些？
答案：

溫度、濕度、空氣風(fēng)速及方向、物料的厚度、形狀和排列。
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【簡答題】魚體在僵硬過程中，肌肉發(fā)生的主要生化變化是什么？
答案：

（1）肌肉收縮變硬，失去彈性或伸展性；
（2）持水性下降。
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