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填空題

油料軋胚的目的是（）和（）。

答案： 為了破壞細(xì)胞壁，縮短油脂從油料中取出的油路；有利于蒸炒時(shí)水分和熱量的吸收與散發(fā)
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油料軟化
答案：

油料的軟化是調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，改變其硬度和脆性，使之具有可塑性，有利于軋胚和蒸炒。
名詞解釋

油脂浸出
答案： 油脂浸出亦稱“萃取”，是用有機(jī)溶劑提取油料中油脂的工藝過(guò)程。浸出法取油是目前采用的一種先進(jìn)的取油...
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