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問答題

【簡(jiǎn)答題】韌性面團(tuán)調(diào)制后，為什么要采用靜置這道工藝？

答案：

這樣可以使在攪拌中處于緊張狀態(tài)的面筋松弛，以保持面團(tuán)性能的穩(wěn)定，同時(shí)在靜置期間各種酶的作用也可以使面筋柔軟。
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答案： ①加水量28%—38%，以33%為好；
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沖印成型適合于韌性餅干（韌...
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