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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響韌性面團(tuán)調(diào)粉的因素有哪些？
答案：
①配料次序面粉、水、淀粉和糖投入調(diào)粉缸中混合，然后加入油脂并進(jìn)行攪拌，使面筋充分吸水潤脹，有利于面筋形成。
②...
②...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】餅干生產(chǎn)過程中影響面團(tuán)形成的主要因素有哪些？
答案：
⑴面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)與量；
⑵面粉的粗細(xì)度和出粉率；
⑶糖、油的反水化作用；
⑷調(diào)制面團(tuán)時(shí)的...
⑵面粉的粗細(xì)度和出粉率；
⑶糖、油的反水化作用；
⑷調(diào)制面團(tuán)時(shí)的...
