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名詞解釋

食用成熟度

答案:

果實已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風(fēng)味和芳香,化學(xué)成分和營養(yǎng)成分均達最高點的成熟度稱為食用成熟度。

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食品原料中的危害

答案:

指對食品原料安全和質(zhì)量的危害,主要包括物理性危害、化學(xué)性危害和生物性危害。

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魚類腐敗

答案: 魚類在微生物的作用下,魚體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)被分解為氨、三甲胺、吲哚、組胺、硫化氫等低級產(chǎn)物,使魚體產(chǎn)生具...
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