名詞解釋

答案：也叫肌纖蛋白，是溶于水的蛋白質(zhì)，占肌原纖維蛋白質(zhì)的12%-15%，是構(gòu)成細絲的主要成分，易生成凝膠，凝固溫度較低，為30...

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答案：能形成熱誘導(dǎo)凝膠，故又稱肌凝蛋白。為肉中最多的一種蛋白，占肌原纖維蛋白質(zhì)的54%，是粗絲的主要成分，構(gòu)成肌節(jié)的A帶，相對...

答案：

主要是憑借人體自身的感覺器官，即憑借眼、耳、鼻、口和手等，對原料的品質(zhì)好壞進行判斷。

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