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名詞解釋

氫化

答案：

主要是脂肪酸組成成分的變化。

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必然丟失氮

答案：

在無(wú)蛋白膳食時(shí)所丟失的氮量稱(chēng)之為必然丟失氮。

酸敗

答案：

脂類(lèi)氧化是食品敗壞的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱(chēng)為酸敗。

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