營養(yǎng)素中的碳水化合物、脂肪和蛋白質，在體內氧化分解產熱，是人體熱能的來源，故稱為熱源物質。
食物中的磷、硫、氯等非金屬元素在體內代謝后代謝產物呈酸性，含這些元素較多的食物稱為酸性食物。
食物中的鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素在體內代謝后代謝產物呈堿性，含這些元素較多的食物稱為堿性食物。
