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問答題

【簡答題】貝類煮汁為什么具有獨特風(fēng)味？

答案：

這是因為其含有的谷氨酸、核苷酸；甘氨酸、丙氨酸；琥珀酸綜合效果的結(jié)果。

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【簡答題】水產(chǎn)品水解動物蛋白的主要類型有哪些？

答案：

酸水解型和酶解型

【簡答題】蠔油的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品質(zhì)量指標？

答案：（1）蠔油是牡蠣干或制罐頭時煮蠔的湯汁經(jīng)濃縮后制成的產(chǎn)品。
（2）蠔油產(chǎn)品質(zhì)量指標：感官、理化和衛(wèi)生。