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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冰淇淋原料有哪些，其作用分別是什么？
答案：
⑴水：
①水是乳品冷飲生產(chǎn)中不可缺少的一種重要原料。
②對(duì)于冰淇淋來(lái)說(shuō)，其水分主要來(lái)源于各種原料，如...
①水是乳品冷飲生產(chǎn)中不可缺少的一種重要原料。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是冰淇淋？
答案：
冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白的含量為原料的2％以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入適量香料、穩(wěn)定劑...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加工貯藏過(guò)程中的奶油出色澤缺陷的原因？
答案：
①條紋狀：此缺陷容易出現(xiàn)在干法加鹽的奶油中，鹽加得不均，壓煉不足等。
②色暗而無(wú)光澤；壓煉過(guò)度或稀奶油不新鮮。...
②色暗而無(wú)光澤；壓煉過(guò)度或稀奶油不新鮮。...
