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問答題
【簡答題】什么是乳酸菌飲料？
答案：
乳酸菌飲料是指以發(fā)酵酸乳為原料，經(jīng)調(diào)制、均質(zhì)、灌裝加工而成的一類以乳酸發(fā)酵為特性的乳飲料。
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問答題
【簡答題】攪拌型酸乳出現(xiàn)色澤異常的原因及解決方法有哪些？
答案：
原因：果蔬處理不當(dāng)引起變色、褪色，不同溫度和pH值對(duì)色澤有不同影響。
方法：應(yīng)根據(jù)果蔬的性質(zhì)及加工特性與酸乳進(jìn)...
方法：應(yīng)根據(jù)果蔬的性質(zhì)及加工特性與酸乳進(jìn)...
問答題
【簡答題】攪拌型酸乳出現(xiàn)乳清分離的原因及解決方法有哪些？
答案：
原因：酸凝乳攪拌速度過快，攪拌溫度不適宜，酸凝乳發(fā)酵過度，冷卻溫度不適及干物質(zhì)含量不足均是造成乳清分離的原因。
