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名詞解釋

答案：

淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麥芽糖和糊精的過程。

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答案：

指淀粉的分解程度，即還原糖（葡萄糖）占固形物的百分比。

答案：采用物理方法，化學方法以及生物化學方法，使原淀粉的結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學性質(zhì)改變，從而出現(xiàn)特定性能和用途的淀粉產(chǎn)品叫變性淀...