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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烤制的原理、方法及特點(diǎn)。

答案： 烤制又稱(chēng)燒烤，是利用熱空氣對(duì)原料肉進(jìn)行的熱加工。原料肉經(jīng)過(guò)高溫烤制，產(chǎn)品表面產(chǎn)生一種焦化物，從而增強(qiáng)了肉制品表面的酥脆性...
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