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單項(xiàng)選擇題

掌握合適的烤制時(shí)間很重要，一般2kg左右的鴨體烤制（），時(shí)間過長、火頭太大，皮下脂肪流失過多，在皮下造成空洞，皮薄如紙，使鴨體失去了脆嫩的獨(dú)特風(fēng)味。

A、10～30min
B、30～50min
C、50～70min
D、70～90min

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單項(xiàng)選擇題

鴨體烤制的關(guān)鍵是溫度。正常爐溫應(yīng)在（），如爐溫過高，會使鴨燒焦變黑；如爐內(nèi)溫度過低，會使鴨皮收縮，胸脯塌陷。

A、230～250℃
B、250～300℃
C、300～350℃
D、350～400℃

單項(xiàng)選擇題

燒烤前經(jīng)（）可使皮層蛋白質(zhì)凝固，皮層變厚、干燥，烤制時(shí)在熱空氣作用下，蛋白質(zhì)變性而酥脆。

A、蒸煮
B、油炸
C、澆掛糖色
D、澆淋熱水和晾皮

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