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名詞解釋

肉松

答案：

以畜禽肉為主要原料，經(jīng)休整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。

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收湯

答案：

油脂撇清后，鍋內(nèi)留有一定量的湯汁，必須與肉一起煮制，直至湯汁耗盡的過(guò)程，稱為收湯。

油酥肉松

答案：

將肉休整、切塊、煮制、撇油、壓松、調(diào)味、收湯、炒松再加入植物油脂炒制而成顆粒狀或短纖維狀的熟肉制品。