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單項選擇題

福建式肉松比太倉式肉松增加了（）工序？

A、配料
B、煮制
C、油酥

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【簡答題】簡述太倉肉松和福建肉松加工工藝中的異同點。

答案：（1）太倉肉松工藝流程：原料肉整理→配料→煮制→炒壓→炒松（搓、擦松）&rarr...

【簡答題】肉松煮制有什么要求？

答案：（1）將香辛料用紗布包好后和肉一起入煮制鍋，加入與肉等量的水，煮制。
（2）煮沸后不斷翻動并撇去油沫。

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