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問答題

【簡答題】炒壓和搓松有何異同？

答案：炒壓和搓松的作用均為將肌纖維分散。炒壓是一個(gè)手工操作過程，在煮制后邊炒邊用鏟子壓碎肉塊；搓松（擦松）則是一個(gè)純機(jī)械過程，...

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研缽洗凈后即可直接研磨肉干。

答案：錯(cuò)誤

肉干水分含量大于0.5g/100g，且揮發(fā)性物質(zhì)含量較少，符合直接干燥法的適用范圍，且相比而言，直接干燥法比減壓干燥法更節(jié)省成本。

答案：正確