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判斷題

健康動物的血液和肌肉通常是無菌的，造成肉品腐敗變質(zhì)的微生物主要來自外部壞境。

答案：正確

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在肉品加工中，要控制尸僵、促進成熟、防止腐敗。

答案：錯誤

畜禽愈肥，水分含量愈少；老年動物比幼年動物含量少。

答案：正確

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