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判斷題

造成肉類風(fēng)味各異的根本原因是由于不同種類動物肉的脂肪和脂溶性物質(zhì)存在差異。

答案：錯誤

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研究認(rèn)為，任何種類動物的肉，組成風(fēng)味物質(zhì)的水溶性成分是基本相同的。

答案：錯誤

肌肉組織的腐敗就是蛋白質(zhì)受微生物作用的分解過程。

答案：正確