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判斷題

罐頭在密封前需要排氣。

答案： 正確
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問答題

【簡答題】簡述油炸的過程。
答案：

起始階段、新鮮階段、最適階段、劣變階段、丟棄階段。
問答題

【簡答題】簡述油炸對食品有哪些方面的影響。
答案：

一是油炸對食品感官品質(zhì)的影響。
二是油炸對食品營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值的影響。
三是油炸對食品安全性的影響。
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