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問答題

【簡(jiǎn)答題】肉的輻射保藏對(duì)肉品質(zhì)量的影響。

答案：

（1）增色作用。
（2）嫩化作用。
（3）經(jīng)過輻照后的肉品易產(chǎn)生異味。

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【簡(jiǎn)答題】分析肉類腌制的方法。

答案：

（1）干腌法
（2）濕腌法
（3）混合腌制法
（4）注射腌制法

【簡(jiǎn)答題】腸類制品的分類。

答案：

中國(guó)香腸
發(fā)酵香腸
熏煮香腸
粉腸