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名詞解釋

高溫肉制品

答案：

采用121攝氏度4min或同樣的殺菌程度使產(chǎn)品已達(dá)到商業(yè)無菌的肉制品。

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冷凍肉

答案：

經(jīng)低溫凍結(jié)后（-15～-23℃）稱為冷凍肉。

冷卻肉

答案：

經(jīng)過一段時間的冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結(jié)的狀態(tài)稱為冷卻肉。