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名詞解釋

罐頭的中心溫度（冷點(diǎn)）

答案：

加熱殺菌過程中，罐內(nèi)食品最后達(dá)到所要求溫度的部位，即加熱或冷卻過程中溫度變化最緩慢的部位。

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傳導(dǎo)傳熱

答案：食品在加熱和冷卻過程中，受熱溫度不同，分子間的相互碰撞，熱量從高能量分子向鄰近低能量分子依次傳遞的方式，稱傳導(dǎo)傳熱，即導(dǎo)...

對(duì)流傳熱

答案：

是指借助于液體和氣體的流動(dòng)進(jìn)行熱量傳遞的一種方式。

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