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名詞解釋

丙酸鈉

答案：

蛋糕和面包防腐之用，用量為面糊或面團(tuán)重量的0.12~0.35%.

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丙酸鈣

答案：

面包用之防腐，用量為面粉的0.1~0.32%。

麥芽粉酵素

答案：

使用發(fā)芽之大麥烘干而磨研成粉狀，用在面包配方內(nèi)促進(jìn)面粉的液化酵素作用，可改良面包組織。