化學(xué)膨大劑之一種，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性較重的蛋糕配方中，可小西餅配方內(nèi)。
由新鮮酵母脫水而呈顆粒狀的干性酵母，用量為新鮮酵母的二分之一。
最普遍用作于發(fā)酵用的膨大劑。如面包饅頭等。
