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問答題
【簡答題】巧克力在制作時(shí)隔水融化水的溫度和巧克力應(yīng)保持的溫度？
答案：
熔化深色巧克力時(shí)，水浴溫度為65℃-76℃，牛奶巧克力因含有蛋白質(zhì)與乳糖須做較低溫度的處理，其水浴的溫度必須不超過49℃...
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問答題
【簡答題】夏天鮮奶油打發(fā)過程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？
答案：
取出解凍好的溫度在-2℃-4℃，帶少許冰塊的鮮奶油，先用慢速攪拌，至冰塊完全融化呈微發(fā)狀態(tài)，再轉(zhuǎn)快速，充分打發(fā)，用手挑起...
